Oto przepisy na dania z jednej z najlepszych warszawskich restauracji. Szef kuchni zdradza!

Jedzenie w restauracji jest doświadczeniem, które oferuje nam wyjątkową szansę na poznawanie nieznanych nam wcześniej smaków i kuchni, odkrywanie unikalnych połączeń i eksplorowanie różnorodnych aromatów. Czerpanie radości z jedzenia, wyjątkowej atmosfery i pięknego podania to tylko niektóre z aspektów, które wpływają na to, że chętnie wracamy do takich miejsc. Nie zawsze jednak mamy możliwość wybrania się do ulubionej knajpy lub po prostu chcemy przenieść restauracyjną atmosferę i pyszne jedzenie do własnych czterech kątów. Zrobisz to z łatwością – wystarczy, że skorzystasz ze sprawdzonego przepisu i dobrej jakości składników. Efekt? Danie rodem z restauracyjnej karty!

– Wierzę, że jedzenie powinno być nie tylko smacznym posiłkiem, ale także inspirującym doświadczeniem dla zmysłów, dlatego w restauracji stawiamy na unikalne połączenia smakowe, starannie dobrane składniki i dbałość o detale. Nasze pierogi z gęsiną, krem z topinamburu czy sałatka z buraka to dania prosto z menu, które nawet kucharz-amator będzie mógł odtworzyć we własnej kuchni i delektować się ich smakiem – mówi Paweł Suchenek, szef kuchni w restauracji Nova Wola.

Składniki (dla 4 osób):

· 2 bataty,

· 250 g jogurtu greckiego,

· 250 g granoli,

· 100 g borówek,

· 100 g truskawek,

· 100 g malin,

· 100 ml syropu z agawy,

· do smaku: cynamon.

Sposób przygotowania:

Rozpocznij od dokładnego umycia batatów. Jeśli chcesz, możesz je również obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne – skórka słodkich ziemniaków jest jadalna (i pełna witamin). Bataty możesz zarówno ugotować na parze, jak i upiec. Wybierając pierwszy sposób, przekrój warzywo na ćwiartki, a następnie gotuj przez ok. 15 minut do miękkości. W piekarniku rozgrzanym do 200 stopni bataty będą potrzebowały 30-40 minut. Piecz je w całości, a dopiero później pokrój na ćwiartki. Na przestudzone ziemniaki połóż jogurt grecki, dodaj owoce oraz granolę. Na sam koniec, polej danie syropem z agawy i oprósz cynamonem.

Przygotowując takie śniadanie, bataty możesz upiec lub ugotować wieczór wcześniej, aby rankiem cieszyć się pysznym i pożywnym posiłkiem, zapewniającym energię na cały dzień.

Składniki (dla 4 osób):

· 1 kg topinamburu, obranego i pokrojonego w plastry,

· 50 g masła,

· 2 cebule (pokrojone),

· 1 l bulionu drobiowego,

· 100 ml śmietanki 30%,

· łyżka oliwy z oliwek,

· oliwa truflowa,

· listki trybuli.

Sposób przygotowania:

W dużym rondlu rozgrzej masło z oliwą, dodaj pokrojoną cebulę i topinambur. Smaż przez ok. 10 minut do momentu, aż cebula się zeszkli, a topinambur zmięknie. Do garnka wlej bulion – całość doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez następne 15-20 minut. Gdy topinambur będzie miękki i delikatny, zawartość rondla zblenduj ze śmietaną, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. Dopraw oliwą truflową, szczyptą soli i wymieszaj. Krem nalej do misek, skrop oliwą truflową i udekoruj świeżymi listkami trybuli. 

Składniki:

· 700 g gęsich ud,

· 1 l tłuszczu gęsiego,

· 2 duże cebule,

· łyżka masła,

· 2 ząbki czosnku,

· ½ pęczka natki pietruszki,

· kilka gałązek świeżego tymianku,

· przyprawy: 5 liści laurowych, 6 ziaren ziela angielskiego, łyżeczka majeranku, cukier, pieprz, sól.

Ciasto:

· 600 g mąki,

· 280 ml ciepłej wody,

· 2 łyżki oleju.

Sposób przygotowania:

Udka konfituj – czyli gotuj – w gęsim tłuszczu z dodatkiem soli, cukru i tymianku przez ok. 3 godziny w temperaturze 140 stopni. Tak przygotowane mięso oddziel od kości (pamiętaj, żeby zachować tłuszcz i gęsią skórę). Cebulę pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na maśle do zeszklenia. Mięso, cebulę oraz czosnek zmiel w maszynce, a następnie dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj – farsz powinien mieć konsystencję masy pasztetowej. Na koniec, do farszu dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Tak przygotowaną gęsinę wstaw do lodówki na godzinę.

Do miski wsyp mąkę, zalej ciepłą wodą i olejem. Składniki wyrabiaj do momentu, aż masa stanie się jednolita i elastyczna. Rozwałkuj ciasto, a następnie za pomocą szklanki wytnij z niego kółka. Krążki napełnij farszem i dokładnie sklej brzegi. Pierogi gotuj w wodzie do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Podawaj w towarzystwie podsmażonej cebulki, chrupiącej gęsiej skóry i ziół.

Składniki (dla 4 osób):

· 2 buraki czerwone (surowe)

· 4 buraki chioggia (surowe),

· 4 fioletowe figi pokrojone w ćwiartki,

· 100 g koziego sera (można pokruszyć lub zapiec w piecu z miodem),

· nasiona granatu,

· 80 ml octu z czerwonego wina,

· ½ szklanki oliwy z oliwek,

· łyżka miodu,

· 50 g fioletowych mikro ziół (np. czerwonej rzodkiewki),

· sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

W misce wymieszaj ocet z czerwonego wina z miodem i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Czerwone buraki pokrój w cienkie plasterki, przełóż do mieszanki octowej i dokładnie wymieszaj, po czym odstaw na 30 minut do zamarynowania. W międzyczasie pokrój buraki chioggia w cienkie plasterki. Czerwone buraki wyciągnij z zalewy, odcedź (nie wylewaj marynaty!) i ułóż na półmisku. Dodaj warstwę buraków chioggia, pokrojone w ćwiartki figi i kozi ser. Sałatkę posyp nasionami granatu i udekoruj mikro ziołami. Przed podaniem, danie polej dressingiem wykonanym z marynaty octowej i oliwy z oliwek.

Czerwone buraki możesz również zawinąć w folię aluminiową i upiec. W piekarniku rozgrzanym do 180 stopni czas ich przygotowania będzie wynosił 2 godziny. Serwuj z zapieczonym serem, najlepiej dojrzewającym, z cienką warstwą pleśni.

Pyszne doświadczenia rodem z restauracji w domowym zaciszu są na wyciągnięcie ręki! Najważniejsze, aby nie bać się eksperymentów, cieszyć różnorodnością smaków i być otwartym na nowe, kulinarne pomysły.